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怎样吃才安全

2016-06-17 11:17:20来源:12867常识网热度:100000+
导语:中国食品安全事件频发,用老百姓的话说,吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料还怕色素!可是总得要吃饭,特别是对于孕育期,吃什么才安全?怎么吃才安全呢?        前面刚刚讲过哪些是不安全的食物,对这些致癌、致畸、致突变、

中国食品安全事件频发,用老百姓的话说,吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料还怕色素!可是总得要吃饭,特别是对于孕育期,吃什么才安全?怎么吃才安全呢?
        前面刚刚讲过哪些是不安全的食物,对这些致癌、致畸、致突变、影响生育的食物我们少吃,一方面不要那么吃,另一方面,就是怎么样把食品带来的危害降到最低。我草拟了以下二十个方面,希望有研究的同仁加以指点和补充:
        1.要想吃得安全,首先要关注食品安全知识和当地食品安全信息;
        这一条有些时候很重要,我认识的一个朋友,很少听新闻看报纸,当地韭菜因为含毒都被封杀了一个星期了,突然想起来吃韭菜,到处买,买不到,最终跑了很多地方,很便宜的买来了,结果悲剧了,中毒住院了。还有,像去年7月底,吉林大雨中,永宁化工7000多原料桶冲进松花江,知道这个消息后,要立马想到水质污染问题,要立刻购买、储存一些桶装水。
        2.要认准有机食品、绿色食品、无公害食品、辐照食品以及氢化油食品的标识。
        有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法,并不是化学概念上的有机、无机。我国的标志是“有机食品”。
        绿色食品,与有机食品的相差不是很大,也是指在无污染的生态环境中种植,及全过程严格控制其有毒有害物质含量,进行标准化生产或加工的农产品,标志是,中英文的绿色食品。
        无公害食品和辐照食品,大家要认识,氢化油的标识就是文字的氢化植物油、氢化脂肪、人造牛油、人造黄油、人造奶油等,都是一回事。
        相对来说,国家认证的有机食品、绿色食品、无公害食品等是相对安全的,但你千万不要完全当真,看看重大的食品事件,哪一个出事前不是优质品牌?就像某些贪官,抓起来以前都是好干部,都是人大代表、先进工作者,抓起来之后才知道表面之下都是贪赃枉法、荒淫无度。去年不是还曝光,“搞定有机蔬菜认证,只要一斤加五毛”吗。所以在选择的时候真需要一双慧眼。
        3.购买食品尽量去口碑较好的大购物中心,购买食物要像购买服装一样,看牌子,大牌子经营的时间长了,如果口碑不错,厂家还是会比较重视这种无形资产的,宁愿贵点,但相对质量有保证。
        4.要知道贱钱无好货,太便宜的东西,肯定有便宜的道理,尤其是食品;贵,不见得一定很好,但很便宜,一般不会质优价廉;
        5.尽量少吃已经包装和加工好的食品,孕产妇和婴幼儿尤其要注意这一条,能自己做的一定要自己做,比如说豆浆、五谷杂粮糙米浆、果汁、面包、食醋、酸奶等,你去购买了相应的器具,自己都可以做,我家里就这样,愿意调什么口味就什么口味,不见得一定会比成品好吃,但起码是安全;经常做做五谷杂粮糙米浆是很好的,营养很全面,又很安全;像是果汁,很多商家声称产品中不添加任何防腐剂,是的,你也许检查不出防腐剂,但是抗生素它有没有添加?它有没有辐照?有没有添加杀虫剂?这些都是可能的,要不然他们怎么保证那么长的有效期?另外,如果自己能做饭,就尽量不要吃快餐食品、零食和饭店用餐,一切不是你做的,质量都不如你自己烹调的有保证;夏天尽量不要在大排档用餐,如果用餐也尽量不要凉拌菜,防止食物中毒。
        6.学会挑选安全的食品。
        首先,不认识的食物最好不要挑选;不是天然的食物,也就是加工后的食物最好也不要购买,挑选的时候还要注意经验积累。
        比如蔬菜,偶尔有点虫眼的,说明农药打得少;不是很茁壮的,说明化肥用得少,要特别注意防范异常的不自然的食品,不要过分追求颜色好看、样子硕大。买家禽尽量利用自驾游的时候多买点;买海鲜,尽量买远洋远海的;买河鲜,尽量买高山湖泊和上游的。还要会挑选,比如挑鱼,要看整体是否完整、无损伤,是否有弹性;要看鱼眼睛是否清亮有光泽,看鱼鳃是否新鲜、光滑,看鱼的排泄口,是否鼓胀,鼓胀的说明存放时间较长,腹内细菌繁殖、压力增高,以至于排泄口鼓胀;还要闻一闻,看看是否有新鲜鱼腥味,还是带有其他的氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常气味。
        像挑选水果,要大小适中、果型饱满、硬度高、色泽鲜艳自然、带绒毛、偶有虫眼的水果,这样的是相对新鲜和安全的。
        7.蔬菜水果等,尽量按照当地、当季、盛产,这样的原则。越是当地的,不用冷藏运输,相对新鲜又危险越小;越是当季的,不用催熟和冷藏保鲜,危险越小;越是盛产的,不会因为昂贵而造假,就越安全;尽量不吃反季节的和长途运输的;
        8.除了水果蔬菜,尽量不要买散装食品和游贩的食品;就像加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案,都是散装导致的;
        9.保持清洁和清洗。
        在操作食物之前和制备食物的过程中要保持手的干净,记得要经常洗手;餐具、炊具要清洗干净,有条件的可以消毒;肉类在清水浸泡后要用水焯一下,会去掉很多脏的杂质;
        蔬菜水果要祛除农药,最好的办法是:把新鲜果蔬先用专门果蔬洗涤剂浸泡10~15分钟,用清水或流水洗净;或者用自来水浸泡30~60分钟,用清水冲洗干净。这是中国农大食品学院经过试验得来的方法。能削皮的水果可以削皮再吃,果皮里面有浓度更高的农药残留;传统上所说的用盐清洗、用茶水清洗、用淘米水清洗、用碱浸泡等,基本上不能增加农药的溶解,因而几乎没有什么效果,大家改成果蔬清洗剂,如果没有的话,可以临时使用洗洁精,但要好好冲洗。
        10.烹调的时候生熟要分开。包括处理生食物要用专用的设备和用具,如刀具和案板;将食物存放在器皿内,避免生熟食物相互接触。
        11.食物要做熟。要彻底煮熟食物,尤其是肉、蛋、海产品和豆类,杀灭其中的细菌、寄生虫,降解一些食物本身的成分,防止食物中毒。
        说一下吃海鲜。
        每年大量的内地居民去滨海城市旅游,很多人都会发生难以忘怀的食物中毒。大家记着,吃海鲜一般都是购买活海鲜,活海鲜与死海鲜的价格差距比较大,尤其是蟹子,死蟹含有一定的毒素。有甲壳的海鲜,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前,在淡盐水中浸泡要一小时以上,让它吐净身体内的泥沙。
        海鲜中存在嗜盐杆菌和弧菌,就像死海里面,那么咸,照样有细菌生长,有些地区流行生吃螃蟹活吃虾,或者“醉蟹”、“炝虾”之类,海鲜不做熟就吃了,容易中毒;海鲜一般要当餐吃完,吃饭时间过长,超过150分钟,海鲜上就有细菌繁殖;过夜的海鲜一般不能再吃,如果要吃,一定要蒸熟热透,杀死细菌;吃海鲜最好不要喝啤酒,尤其是有痛风或者痛风倾向的人,因为进食海鲜后能在体内产生过多的尿酸,从而引发和加重痛风。
        有关节炎的患者也要尽量少吃海鲜,海参、海龟、海带、海菜等在代谢中都会产生较多的尿酸,容易在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重;另外,吃海鲜也不能与含有鞣酸的葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质,引起急性胃肠炎;因此,海鲜大餐之后如果要吃水果和冷饮,最好要间隔2小时以上。
        12.在安全的温度下保存食物。5℃~60℃摄氏度是危险范围,保存食物要么在5℃以下,要么在70℃以上。
        13.不吃陈粮和剩菜剩饭。陈粮大多已经部分发霉,含有黄曲霉毒素;隔夜饭菜中因为容易产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺而致癌。
        14.改变不良的饮食习惯。比如改变专喝成品饮料、饮用水反复烧开、爱生吃鱼虾或生牛肉片等不良的习惯,改变爱吃垃圾食品、油炸食品、熏烤食品、罐头食品、腌制食品、奶油蛋糕食品、方便食品等不安全食品的习惯;
        15.坚持母乳喂养。接二连三的奶粉事件,大家可以看到奶粉的背后是令人作呕的原材料,请新妈妈们一定要知道,天下任何的食物也不能与母乳相媲美,凡是能怀孕的,都可以有足够的奶水,奶水不够的,有可能是自己在关键时间的操作不当,关注母乳喂养的,请去看我专门的视频;
        16.了解当地的地方性疾病,如果存在高碘、高氟、高砷等,大家少吃含量高的食物;如果存在低碘、低硒等地方病,我们可以通过含量高的食疗来补充;
        17.多选择农药少的果蔬与化肥少的果蔬。由于从蔬菜外观和颜色上是无法鉴别农药是否超标的,要想减少污染果蔬对健康的伤害,首先要懂得哪些蔬菜和水果更轻易受到污染。大家可能有这样的经验,有些树特别容易生虫子,有些树则枝叶繁茂,郁郁葱葱很少有病虫害;树木同果蔬是一样的,有的果蔬容易有虫害,有些则相对比较健康。
        容易生虫害的蔬菜农药残留往往就比较严重,很少受虫害的,则相对安全。
        蔬菜之中,使用农药比较多的是:
        小白菜、鸡毛菜、菠菜、青菜、油菜、卷心菜、空心菜、茼蒿、枸杞gouqi叶、芥兰、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜、香菜等叶类蔬菜。
        蔬菜中,有些种类不易感染虫害,因而使用农药相对较少,它们是:
        圆白菜、生菜、苋xiàn菜、芹菜、菜花、辣椒、莴苣、豆角、毛豆、长豇豆、南瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、西红柿等,
        生长在土壤中的蔬菜,比如土豆、萝卜、胡萝卜、山药、竹笋、牛蒡、马兰头、藕、红薯、芋头、葱、蒜、洋葱等,受到农药的污染相对很小,
        野外生长的食用菌,一般没有农药污染;
        野菜营养丰富,基本不受人为污染。市场上常见的有蕨jué菜也就是拳头菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。

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